1. Préparer les ingrédients
Commencez par sortir les filets de bœuf du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme. Décortez les crevettes si ce n’est pas déjà fait, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Voir aussi 3 recettes faciles de riz aromatisé
2. Cuisson des filets de bœuf
Faites chauffer un poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement les deux faces des filets.
Lorsque le poêle est bien chaud, saisissez les filets 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon vos préférences). Ajoutez une noix de beurre à la fin pour les arroser. Réservez ensuite la viande sur une assiette, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez reposer.
3. Cuisson des crevettes
Dans le même poêle (déglacé si besoin), versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes et l’ail. Faites revenir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et légèrement dorées. Réservez avec le bœuf.
4. Préparation de la sauce crémeuse
Dans une petite cocotte, faites fondre une cuillère de beurre. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Voir aussi le rouleau à la cannelle fait maison
Incorporez ensuite la crème fraîche, une touche de moutarde si vous aimez, puis le jus de citron. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Goûtez et rectifiez l’évaluation si nécessaire.
Ajoutez les crevettes à la sauce pour les réchauffer tout doucement.
Dressage de l’assiette
Disposez un filet de bœuf au centre de chaque assiette. Nappez généreusement de sauce aux crevettes. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur. Servir immédiatement.
Accompagnements suggérés :
Purée de pommes de terre maison
Risotto crémeux
lire la suite en page suivante
