En cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est depuis longtemps utilisé pour adoucir la viande. Pourquoi ?
Il altère le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
Il empêche la contraction des fibres pendant la cuisson, garantissant une viande juteuse, tendre et pleine de saveur en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
Préparation de la viande : Découpez-la en fines lamelles pour maximiser l’effet du bicarbonate.
Saupoudrage : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
Temps de repos : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
Rinçage abondant : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la méticuleusement.
Cuisson normale : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera très tendre !
Une recette des restaurants chinois pour une viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
Poivre noir et piment moulu selon votre goût
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de ketchup
1 oignon émincé
1 poivron coupé en lanières
Préparation
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