Blanquette de veau traditionnelle comme chez Mamie

1. Préparer la viande

Coupe le veau en gros morceaux si besoin.

Dépose-les dans une grande cocotte et couvre d’eau froide. Porte doucement à ébullition puis écume les impuretés qui remontent à la surface.

2. Ajouter les légumes

Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.

Ajoute dans la cocotte :

les carottes,
l’oignon coupé en deux,
le poireau,
le céleri,
le bouquet garni.

Sale légèrement puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.

La viande doit devenir très tendre.

3. Cuire les champignons

Pendant ce temps, coupe les champignons en lamelles.

Fais-les revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes.

Réserve-les.

4. Préparer la sauce blanche

Dans une casserole, fais fondre le beurre puis ajoute la farine.

Mélange bien avec une cuillère en bois pour former un roux blond.

Verse ensuite progressivement quelques louches du bouillon de cuisson tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et veloutée.

5. Finaliser la blanquette

Ajoute la sauce dans la cocotte avec les champignons.

Mélange doucement.

Dans un bol, mélange :

la crème fraîche,
le jaune d’œuf,
le jus de citron.

Ajoute ce mélange hors du feu pour garder une sauce bien onctueuse.

Poivre généreusement.

Astuce d’autrefois

La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain, comme beaucoup de plats mijotés de nos grands-mères.

Avec quoi la servir ?

Traditionnellement, on la servait avec :

du riz blanc,
des pommes vapeur,
ou de bonnes tagliatelles fraîches.

Et surtout… un morceau de pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte