Étape 2 : Saler les courgettes. Disposer les tranches de courgettes en une seule couche sur une grande assiette ou une plaque de cuisson. Saupoudrer généreusement de sel des deux côtés et laisser reposer 10 minutes. Cela permettra d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir des résultats plus croustillants.
Étape 3 : Préparation de la panure. Préparez trois plats peu profonds pour la panure. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, mélangez la chapelure, le paprika en poudre, le thym séché, le sel et le poivre noir, en mélangeant bien pour répartir uniformément les assaisonnements.
Étape 4 : Séchez les courgettes. Après le salage, séchez soigneusement chaque tranche de courgette avec du papier absorbant, en éliminant toute trace d’humidité et l’excès de sel. Cette étape est cruciale pour un croustillant optimal.
Phase de cuisson (20 minutes)
Étape 5 : Enrober les courgettes. En travaillant une tranche à la fois, farinez d’abord chaque morceau en secouant l’excédent. Appuyez ensuite fermement sur le mélange de chapelure assaisonnée, en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés. Placez les tranches enrobées sur une assiette propre.
Étape 6 : Chauffer l’huile. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. L’huile doit être suffisamment chaude pour qu’un petit morceau de chapelure grésille immédiatement lorsqu’il est ajouté, mais ne fume pas.
Step 7: Fry the Zucchini Working in batches to avoid overcrowding, carefully place coated zucchini slices in the hot oil. Fry for 2-3 minutes per side until golden brown and crispy. Use tongs to flip gently, maintaining the coating integrity.
Step 8: Drain and Season Transfer fried zucchini to a plate lined with paper towels to drain excess oil. While still hot, sprinkle lightly with additional salt if desired. Serve immediately for best texture.
Sauce Preparation (5 minutes)
Step 9: Make the Dipping Sauce While zucchini is frying, combine Greek yogurt, mayonnaise, minced garlic, fresh herbs, lemon juice, salt, and white pepper in a small bowl. Whisk until smooth and creamy. Adjust seasoning to taste.
