1 : Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez le miel, les deux types de moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et les feuilles de romarin et de thym.
Épluchez les gousses d’ail. Hachez-en 4 finement et ajoutez-les à la marinade. Réservez les 4 autres entières.
2 : Assaisonner la viande
Déposez l’épaule d’agneau dans le plat à four.
Badigeonnez-la généreusement de la marinade sur toutes ses faces.
Glissez les gousses d’ail entières autour de la viande, ainsi que le reste des herbes aromatiques.
3 : Cuisson longue au four
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante si possible).
Ajoutez le bouillon dans le fond du plat. Couvrez (avec un couvercle ou du papier aluminium bien hermétique).
Enfournez pour 4 heures de cuisson lente.
Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson toutes les 45 minutes pour éviter qu’elle ne sèche.
4 : Finition caramélisée
En fin de cuisson, découvrez le plat et augmentez la température à 190°C.
Laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes pour que la surface devienne dorée et légèrement caramélisée.
Sortez du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils pour une Épaule d’Agneau Confit réussie
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