2Chauffer 2,5 litres et demi d’eau salée. Plonger les spaghetti, les surveiller en les mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement plongés dans l’eau.
Réduire l’allure du feu et compter 5 à 7 minutes de cuisson à ébullition moyenne (attention la cuisson des féculents offre la particularité de faire déborder l’eau avec facilité).
_
3Pendant ce temps chauffer votre poêle et sauter le Guanciale ou les lardons, d’abord vivement et baisser l’intensité pendant que vous égoutterez les spaghetti.
4Une fois égouttés, verser les spaghetti dans un plat creux et ajouter l’huile d’olive. Mélanger et ajoutez le Guanciale ou les lardons sautés (sans la graisse) en en conservant quelques uns pour la présentation.
5Déposer les spaghetti sur assiette (chaude). Ajouter le parmesan râpé.
Parsemer de basilic ciselé ou de roquette, ajouter un jaune d’œuf sur les pâtes dans chaque assiette et assaisonner de poivre noir avant de servir.
Astuces et conseils
Nous n’ajoutons pas de sel. Les lardons et le parmesan s’en chargent suffisamment.
